8 个常识点之九：擅长提味解腻的陈皮，七料幽香卤“配方！

好意思食 e 说念哥。

诸君好，我是当然门好意思食 e 说念哥。

今天不绝香辛料常识擢升的末节目，8 个常识点的第九期陈皮。

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陈皮在香辛料配方中使用相称平日，也常常有一又友问我，香辛料中使用的陈皮是不是像(广东)新会的那种陈皮？

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其实严格说来不是，前两年的时刻由于公司研发需要，依然去新会现场磨砺过，信得过兴味上的陈皮骨子上皆是历程一定年份的陈化，有很高的药用价值的，并且同期价钱也特别的崇高。记允洽时的行情，优质的陈皮价钱皆是几千元一斤，如果看成香辛料来使用它阐述并不对适。并且优质陈皮的主要价值在于药用价值，而在香辛料中使用主若是提味、解腻、提香等等，侧重心也不同。

是以香辛料中使用的陈皮其实大多便是有香气特征的干橘皮，本钱不高，看成香辛料的功用也不差。

下来就用 8 个常识点来潜入意志它一下。

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1. 属：芸香科柑橘属多种柑、橘、橙的老练果实，干燥陈放后所得。我国产柑橘的多个省份皆有坐蓐，一名有陈橘皮、红皮贵老等。

2. 味：陈皮属于苦香型的香辛料，香气是柑橘类特有的幽香，后味微苦，香气私有。用我国平日使用的香辛料，可用于酱、卤、汤等多种烹调体式，配与八角、桂皮、小茴香、甘草、香叶、白蔻等有细致的搭配联系。功在配方中的功能主若是提味、增香、去腥、解腻。

3. 品：用到陈皮的名品许多，比如五香粉、十三香、七味辣椒粉以及酱、卤、烧、焖、熏种种名品平日诈欺。

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用到陈皮的小配方，今天的 8+1 要领用哪个？许多一又友依然问到我，对于白卤和幽香卤的问题。

今天就共享一个浮浅却超卓的 7 味料的通用型白卤配方，相宜于多种肉类。

4. 7 料幽香卤配方：小茴香 10 克、白芷 5 克、山奈 5 克、陈皮 3 克、肉蔻 2 克、白蔻 2 克、月桂叶 3 片，总量约莫 30 克摆布，不错适配食材 3 斤摆布。用它配个小料包，不错作念多种肉类的白卤好意思食，幽香型口味。

好常识说给懂的东说念主，好配方送给懂的东说念主，谢谢诸君！

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