酱油是中国传统的液体调味品，每个东说念主在烹调可口好菜时皆必不行少，蒸、炸、煮、烤等，阵势成千上万，品类高贵。酱油在制作过程中会使用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成，且其色泽呈红褐色，有私有酱香，滋味鲜好意思，能促进食欲。

酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制作念酱的记录。中国古代天子御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，因为风姿绝佳缓缓流传到民间，自后发现大豆制成风姿一样且低廉，才广为流传食用。且在我国古法分娩酱油的中枢步调需要露天曝晒，这如故过是产生私有风姿的环节。

除了传统的酿造酱油以外，当前还有多样调节型油，举例蒸鱼豉油，海鲜酱油，并笔据具体的使用场景分为生抽，老抽，红烧酱油等，是以在选购酱油时，要从酱油制作工艺，用途和滋味等多个方面进行酌量。

一、酱油的常见分类：

1.制作工艺分类：（1）低盐固态工艺。酱油色泽较深，滋味鲜好意思，香味浓厚,分娩不需要添置突出诞生,操作便捷，措置方便,索要酱油可领受浸出淋油法,原料卵白质诳骗率和氨基酸生成率均较高,分娩资本低。

（2）浇淋工艺。浇淋工艺不错升迁原料诳骗率，酿造的酱油色泽浓，滋味甜，但鲜味不及，糖分高，符合用来作念红烧等菜肴。

（3）高盐稀态工艺。高盐稀态发酵所分娩的酱油神色深,口感甘醇,符合用于炒菜，调味等，储存时候较长，但盐分含量较高。

2.用途：

（1）生抽——生抽酱油神色相对较浅，呈红褐色，酱香浓郁，鲜味足，滋味较咸，常用于凉拌菜和炒菜，能提味增鲜。

（2）老抽——老抽酱油神色深，呈棕褐色并有一定的清朗，口感甘醇，较为浓稠，鲜味淡，常用于红烧，卤菜和炖菜，不错很好地给食品上色。

（3）蒸鱼豉油——蒸鱼豉油属于调节型酱油，豉香浓郁，进口微甜有回甘，口感脉络丰富，滋味鲜好意思，是蒸鱼必备的调料。

（4）红烧酱油——红烧酱油是一种深色酱油，滋味偏咸，色泽比一般酱油更浓郁，常用于作念红烧菜时使用它给菜肴上色，不错起到糖色的作用。

3.等第：

（1）特级——特级酱油的氨基酸态氮的方针是≥0.8g/100ml，酱香味更为浓郁，滋味甘醇，不仅有咸味，还有鲜味和甜味，作念菜调味扬弃尽头好。

（2）一级——一级酱油的氨基酸态氮含量大于就是0.7g/100ml，略逊于特级酱油，但口感甘醇，滋味香，咸鲜适中，品性也尽头好。

（3）二级——二级酱油的氨基酸态氮含量大于就是0.55g/100ml，品性比特级和一级酱油略差，但价钱相对低廉，性价比拟高。

（4）三级——三级酱油的氨基酸态氮含量大于就是0.4g/100ml，品性较差，鲜味不及，时时会放添加剂增鲜，价钱低廉。

平庸家中在不使用酱油的时候，该奈何存放时刻锁鲜？未开封的酱油不错摈弃阴凉处常温保存，已开封的酱油用后盖上盖子，放于雪柜冷藏室保存，但需确保瓶口干燥洁净，幸免浑浊。

酱油不仅品种高贵，放入菜肴中滋味鲜好意思，而况养分价值很完好。酱油中含有18种氨基酸，丰富的卵白质和碳水化合物，以及少许的维生素B1和维生素B2。但钠含量较多，使用酱油作念菜的过程中，需要把执好酱油等调味品的使用量，以免使用过多加剧肾脏等脏器代谢包袱，大大影响体魄健康。群众在作念菜时一定不要贪多哦！

起原：胖瘦食安圈

2024年：第315期